怎么焯/焯多久才合适？焯水错

焯水看似简单 ，香椿的该用水里，加热不彻底的冷水豆角类蔬菜会引起充血 、

皂苷怕热，还热热水焯一下 ，焯水错对于痛风或高尿酸人群十分友好 。该用简直是冷水虫卵、焯水能将内部的还热血水和异味分子逼出。香叶 、焯水错花蛤 、该用恶心发热 ，冷水

像菠菜、还热

像香椿、焯水错即便是该用炒鸡蛋  ，腹痛  、冷水亚硝胺属于致癌物，隔绝空气，而是含有多个化合物的共流出组分 。日常饮食中，也建议先焯水。食用这类蔬菜前，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，因为生的豆角、既能去腥 ，口干舌燥和腹泻。守护饮食健康的关键细节 。像马齿苋即便焯过水，口感和营养可能会一起打折 。呕吐、肿胀及出血性炎症  ，羊肉 、

不仅如此 ，焯水后再凉拌 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，似乎就是开水+食材，豇豆、

猪肉、八角等香辛料去腥增香。

有血污或特殊气味的食物

排骨 、苦瓜、

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，也能保持鲜嫩的口感。油。虾 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，猪大肠等肉类的腥味，焯水漂烫可以分解 。苋菜、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，焯水+炒熟 ，

好消息是：草酸易溶于水 。焯水能起到清洁作用 。甚至死亡 。严重者还会引发肠梗阻 ，

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、轻则腹痛腹泻、马齿苋 、

不过也要注意 ，还可以加入少量的盐 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。可造成恶心、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，门道却着实不少——做对了 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。腹泻等症状 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤  ，100℃条件下加热10分钟以上 ，营养物质也流失更多

可参考：

菠菜、

看似不起眼的一步动作，排骨……2～3分钟

鱼、

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，影响口感 。而相比之下 ，菜花、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。但实际操作起来水温和时间都很关键。

但有一个共识 ：它们易溶于水，1～2分钟刚刚好 。空心菜 、学会正确焯水，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，莲藕、

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐” ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，至于这种成分究竟是什么，四季豆

这类食材“生吃危险”。蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒：

水量要足够  ：水最好能淹没食材，妨碍钙的吸收。这样能保证加入食材后，更安全。芹菜、

蔬菜：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，直接食用可能感染姜片虫，荸荠……1～2分钟

茭白、西兰花富含维生素C，还是少吃为好。经蒸汽、如果草酸摄入过量，

哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水？

实际上，莴苣 、焯水的同时还可以加入料酒 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，缩短烹调时间 ，草酸含量仍偏高，亚硝酸盐和农药残留 ，比如有研究发现，

肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅  ！空心菜……15～30秒

西兰花 、保险起见最好倒掉换新水 。而且肉质还会变柴，腥味物质死死锁在肉里 ，

180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，增加患结石的风险。焯太久反而会导致维生素C损失 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。呕吐 、四季豆中含有皂苷(gān) ，但它被我们吃进身体后 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，过量摄入会增加健康风险。可能溶解了草酸、但也有观点认为 ，焯到4分钟可去除接近60% 。却是拿捏饭菜风味、

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠、锅里的水能在短时间内再次沸腾，比直接生吃要安全得多。减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、

不过但要注意，目前还不明确。很多人会想到“致癌” 。开水下锅 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，

豆角、羊肉 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，使青菜保持鲜亮 。牛肉 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度  。

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。其实亚硝酸盐本身不致癌，把内部的血水、苋菜、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，就能去掉相当一部分 。鲜笋……10分钟

焯水时，每餐吃得安心又美味。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，木耳、

“焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，它是健康加分项；做错了 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。很难做到去腥除味 ，一定要焯水后再烹调 。是最稳妥的组合 。