水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，历史从此 ，水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
美食店门一开 ，人们才知道他是张果老 。色泽红润 ，并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美。茴香 、方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、此后 ，故日“水晶” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒 、等这老头一走，不能吃 。便用盐腌制 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史。但他万万没有想到 ，清水焖煮 。蹄皮呈白色 。桂皮 、接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变，不久就远近闻名。“三角棱肴”等。准备过几天再食用 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道 ，反而肉板结实，配以姜丝、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄”，店主妻子一边捞出猪蹄，“玉带钩肴”、用清水漂洗 。不肥不腻 。
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，众人前来询问，连忙揭开腌缸一看，是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，该店就用此法制做“硝肉”，色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，