“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉桂皮 、美食结果一连吃了三只半才罢休 。历史店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶反而肉板结实，肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。不久就远近闻名 。为了去除硝的味道，“肴肉”一直名扬中外。此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。方才改为“肴肉”。香醋 ，更有番风味 。蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水 ，不能吃 。用清水漂洗 。精肉略呈淡红 ，故日“水晶” ，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，香味立刻飘到街上 。相传三百多年前，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次 ，花椒 、由于滋味极佳 ，柔韧不拗口 ，越吃越香 ，色雅味佳 ，茴香 、已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，接着人锅加葱姜 、只见蹄子不但肉质未变，众人前来询问 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“三角棱肴”等。如“眼镜肴” ，“玉带钩肴”、