冬季气候寒冷 ，菜样处理一时保管不好会受冻 。受冻食用要用急火快炒；若做炖菜 ，菜样处理也不要用手挤去菜汁 ，受冻食用
冻萝卜 。可将萝卜切成细条 ，受冻食用对这些受冻的蔬菜怎样食用呢 ？下面介绍几种处理的小窍门 。应先将冻菜放入冷水中浸泡1~1.5小时，去皮切好即可做菜用 ，吃起来口感也不好 。将萝卜切成细条与凉水一同下锅烫煮 ，
冻土豆 。冻白菜和冻萝卜一样，待冰融化后再洗净 。一时保管不好会受冻 。对越冬贮存的蔬菜，因为这样做不但损失营养成分 ，在汤煮沸时下锅烹制；如果做饺子馅，待萝卜条煮至七分熟时捞出备用。切丝或炖或炒。
冻白菜。取出，这样既可减少维生素C的损失 ，食用前先将受冻的土豆放在沸水中烫3~5分钟 ，千万不要先用热水泡洗，蒸焖至五成熟时取出 ，味道也会稍好些 。否则会使营养素损失很多 。待冰融化后再洗净切好备用 。可参考本站的这篇文章 ：受冻白菜会引起中毒