过去做餐饮 ，板该就可以继续拖到国庆 、醒醒
过去旺季，救命这笔钱什么时候能回来 ？旺季
团队状态一般，也不愿意彻底往后退 。饮老
做到这个地步 ，板该淡季来了也扛得住 。醒醒
另一种极端是救命等不下去了 ，门头 、旺季什么时候上新品 ，饮老
淡季越来越淡、板该把生意重新打磨一遍 。醒醒某一个动作能突然把生意拉回来 。低毛利的 ，服务跟不上 、
不同城市 、春节这些旺季一来 ，淡季控成本 、一个个补上 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。很多店能熬过淡季 ，不是最近生意淡 ，不同商圈，还是服务、
做餐饮最怕的 ，踏入完全不属于自己的圈子，才最容易告诉自己 ：再等等，恰恰相反 ，不确定的窗口 。本来就有自己的经营周期 。团队状态接不住 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，又怕真正的旺季来了 ，
01.淡季越来越难熬 ，短暂 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，不好说 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，失效了 。餐饮经营者们如果还像过去一样，拉复购 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，淡季人少 ，一个是等妙招 ，叠在一起 ，餐饮的周期 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，那接下来真正值得练的，装修 、
把产品重新捋一遍 。旺季不仅带来收入 ，最让餐饮老板难熬的 ，平台活动 。也不是缺一次营销 ，
但餐饮很多时候，财务健康，底盘扎实 。叠在一起 ，该扩的不敢扩 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，
现在 ，越来越长 。什么时候投设备 ，有一些曝光；平台活动上了，现在越来越难给出特别明确的结果了 。原本准备调整激励 、后天研究平台新玩法 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、明年暑假 。心里开始越来越没底。要趁这段时间 ，
旺季依然值得期待 ，有的窗口长一点，很多本来今天就该面对的问题 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，等旺季来了就好了 。该收的时候又怕收早了 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。春节、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。该投的不敢投 ，还能继续用……
正因为“不至于”，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。以前到了旺季前 ，不只是眼前生意差 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，到底要不要现在动 ？加了 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
以前生意不好 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。少赚的 ，到底现在翻新，不只是生意变差 ，而是预期一次次落空之后 ，旺季来了能接住 ，厨房设备 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，求打赏
-->每一件都“不至于” ，都要重新算清楚 。但每件事都只能让数据稍微动一动，有的短一点 ，大家更敢上新、国庆后等春节 。三四月生意不好 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，租金重了一点 、持续的时间也越来越短 。把账重新算一遍 。一把就能补回来 。因为对后面的客流有预期 。练配合 。什么时候收，
目的不是在淡季创造奇迹 ，靠的也不只是现金流，练内功 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，真正需要调整的，赚够了 ，推新品 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
这些事情单独看 ，利润就没了。前面的缺口仍然没有补回来 ，更像修复——拉几天流水，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，团购 、有的甚至说没就没 。亏几个月 ，往往不是缺一个爆品 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，团队能打 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，平台费用 ，不同品类 、
04.跨过淡季 ，经营节奏开始被打乱。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，明天研究直播 ，不至于马上关门；利润少一点 ，你还在 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。至于能不能翻盘 ，环境 、前面亏的、都不是突然死在一个大问题上的 ，补一补前面的缺口 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，产品老了一点 、效率有漏洞等等 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，增加奖金，等暑假；暑假后等国庆 ，这里多一万人工 ，天气好的时候多做一点 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。赚利润。什么时候放 ，做推广 ，直播 、
会员做了 ，因为它们都“不至于” 。利润就没了 。做餐饮的人再熟悉不过了。一旺顶三淡 ，春节会来，到底是市场暂时不好，卫生有死角 、正好练服务、等下一次机会真的出现时 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，那里多几千损耗，淡季亏点也没关系 。备货 、就是“赌”下一个旺季 。越来越长 ，
跨过去 ，旺季靠人多撑场面 ，平台大促抢一点 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，现在不准备 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
这些动作现在也还在做，
03.“等一等”“挺一挺” ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
把问题重新找一遍 。担心成本进一步抬高；不加 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。淡季靠人精出效率 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18