很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，主要留在口腔 。而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，迅速生成这种挥发性的学原刺激物。辣椒素一结合  ，理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，下次吃日料或火锅时，冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的、而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。而且来得快去得也快。理揭 简单来说，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，它很容易飘散在空气中 ，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，于是产生持续的灼烧感。短暂的 ，尤其是TRPV1受体 。理解了这一点，真正解辣要靠牛奶 、 酸奶或油脂类食物 。一个让你辣嘴， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。当芥末被咀嚼或遇水时  ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。同样是让人“难受”的味道 ，因为辣椒素是脂溶性的  ， 辣椒的辣则来自辣椒素  。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，一个让你上头 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。大脑就误以为嘴里着了火  ，辣椒素不挥发，