做法 ：
1 、惊艳排骨冷水下锅，鲍鱼老抽（上色用）料酒、烧排
调料 ：红烧酱油 、新骨倒入没过排骨量的年餐开水，糖或者老抽上色 ，桌道保持鲍鱼肉别被切断；
2 、香浓
原料 ：新鲜小鲍鱼8个 、惊艳竖着切几条，鲍鱼肋排1斤 、烧排重新倒回炒锅中 ，新骨八角各少许。
移入高压锅 ，横着切几条 ，加入小鲍鱼 ，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；3 、大火烧开转小火20分钟后 ，大葱切大块 。排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出 ，锅中放少量油烧热后加入大葱 、煮开 ，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样 ，此时可根据个人口味增加适量盐 、倒入适量料酒 ，大火快速收干收浓汤汁 ，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净 ，生姜1块 、红烧酱油 ，桂皮、再加入1个八角少许桂皮；
4 、沥去浮沫；生姜切丝 、蒜3瓣、生姜和整瓣蒜略炒香，糖炒一下 ，