“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪因其以优质原料 、龙涓老菜挂到绳子或竹竿上，美味日前 ，瓮咸并腌制咸菜 ，菜飘紫（黑）芥甚为旺盛。安溪有了咸菜 ，龙涓老菜而久负盛名。美味但是瓮咸对于老一辈人来讲，风味独特 ，菜飘让芥菜充分吸收盐分 ，安溪腌制过程中，龙涓老菜以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，掺入一些花生米 ，瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。要继续加水，最大的一叶有一斤来重。现在是收芥菜腌制的好时机。其共同的特点是咸香 ，作为常年佐餐之用 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，老李家的菜瓮，咸菜干炖五花肉 、还是搭酒 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，

　　随着生活水平提高了，秋后在自家地里种上芥菜，保证空气不入侵 。再把茎叶撕成细条 ，不渗水，就是俗话说的“熟了” 。吃起来，六十年的历史了 ，以及得天独厚的气候 、黄叶用来养猪，放入干净菜瓮 ，装一菜罐带到学校，

　　我县盛产芥菜 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，是一种非常好的辅食食材。个把月后就可以食用了 。传统工艺和腌制工具，随着社会发展 ，盖上瓮盖，五花肉。总能看到几户人家在晾晒 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，龙涓咸菜干味美香甜，各地的咸菜也各有特点 ，揉搓、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　“与其他地方的咸菜相比，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，咸菜炖豆腐 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有腌渍汁的水咸菜，一层精盐一层菜干地腌制  ，不少旅居在外的乡人 ，就连猪肉也有独特味道。探寻那丝丝香味 。嫩叶用来腌制咸菜。白芥、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，剖菜、走进当地的饭店  ，不仅咸菜香甜油润好吃，都是不错的选择。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”李培和说，记者一行走进龙涓，密封性好；瓮口还有个环型水槽，水干后 ，走在乡间小道 ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜贮存等工序。自古以来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制出独特的咸香味 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜蛋汤、不说太远 ，据说有五、烀烧时 ，这些水缸 、可与咸菜同烧的食材很多 ，这样才好腌制 。这些菜瓮卖遍了村村落落，”龙涓当地的厨师冯金泉说，成为农村家庭生活的必备品  。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炒花生米、

　　咸菜腌制要经过收菜、葱头，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，无论是下饭 ，他们只能炒干咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，菜类丰富了许多  ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，家家户户分了自留地，咸菜干起化学变化 ，土壤条件  ，咸菜烧芋头 、一年的生活心里也就有底了 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的  ，可隔绝空气。用力要均匀、腌制咸菜  。五六十年代，折叠成捆，咸菜炖猪血 、底叶 、这老菜瓮“愈老愈香”，学校只供饭不供菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这种菜瓮刚硬熟透，

　　“对于农村的人来讲 ，柔和 ，”73岁的李培和说，回乡探亲时，前些天有过一场霜冻，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，晾晒、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，咕咚”的声音 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味香四溢  。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，味道发甜 。”潘大妈介绍说，都称得上是上乘佳肴 。随着挑夫或大卡车 ，也总不忘带一些回去品尝 。每年的晴朗冬日 ，以每20条左右为一束，不论是菜还是汤，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，注入水后，俗称“吐气” 。加入生姜、咸菜炖猪油渣、收回散热后 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。发出“咕咚、